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                用煙熏爐來煙熏產品的好處 加工食品流程

                • 發表時間:2020-04-22 10:13
                • 來源:未知
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                  用煙熏爐來煙熏產品的好處。

                 ?、偈谷庵破樊a生特殊的風味煙熏的吃是目的僅僅是為了提高食品的保藏性,隨著保藏性能的冷凍設施進入一般家庭,人們無需花太多的經歷考慮食品貯藏問題,而更多的是注重食品的色,香,味,所以煙熏的目的也逐漸從延長保藏期轉變到增加制品的風味和美觀上來。

                 ?、谝种莆⑸锷L在煙熏的過程中,石灰酸和羰基化合物等會滲透,積蓄在肉中,其中有些物質具有殺菌作用,煙熏方法不同,殺菌效果也不一樣,伴有加熱的煙熏,殺菌效果更為明顯。

                  煙熏爐③形成熏制品特有色澤香腸類和火腿類制品都有其特有的淡紅色,這與煙熏有著相當大的關系,這是由于熏煙成分中的羰基化合物可以和肉蛋白質或其他含氮物中的游離氨基發生美拉德反應,熏煙加熱促進石肖酸鹽還原箘增殖及蛋白質的熱變性,游離出半胱氨酸,從而促使一氧化氮血色原形成穩定的顏色,另外通過熏煙受熱而導致脂肪外滲起到潤色作用。

                 ?、芸寡趸淖饔脽熝瑢ρ泳徣庵兄镜难趸灿凶饔?,這是由于煙熏中所帶的抗羊化成分滲透于肉中,使肉產生了抗氧化性。

                 ?、莞纳瀑|地煙熏具有脫水干燥的作用煙熏爐,若能有效的利用干燥可以使制品的結構良好,但是如果干燥過于急劇,肉制品表面就會形成蛋白質皮膜,使肉內部水分不易蒸發,達不到充分干燥的效果。

                  大家都知道煙熏爐是加工各種食品的常用設備,因為該設備加工食品流程簡單,節省時間,且加工出的產品具有獨特的風味深受廣大食品加工廠家的喜愛。

                  煙熏爐加工食品的大致流程為:擺放食品→蒸煮或烘烤食品→煙熏食品,流程可根據不同的食品調整,或添加清洗,冷熏等過程,擺放食品:即將代加工的食物擺放在爐體內部的推車上,腸類煙熏爐一般是懸掛式擺放,雞鴨魚肉類需要擺放在推車每層的網格上,蒸煮或烘烤食品:煙熏爐內部有加熱板和蒸汽產生裝置,根據產品加工的需求選擇蒸煮還是烘烤,在這個過程中爐體內部溫度均勻,沒有加熱死角,爐體外部的可視化控制面板全程實時反饋爐體內部的溫度,氣壓等參數,保證產品的出品率,煙熏食品:發煙裝置加入果木,利用燃料在加熱不完全的情況下會產生大量煙霧的原理,產生煙霧通過送煙管道進入爐體內部,再由爐體內的循環風系統使得爐體內部煙霧分部均勻,從而達到食品煙熏的效果。

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