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                高速斬拌機操作怎樣提高肉質口感

                • 發表時間:2020-04-22 10:28
                • 來源:未知
                • 人氣:

                  高速斬拌機操作規程使用注意事項,主要介紹了高速斬拌機的操作規程以及使用過程中的安全注意事項,用戶在使用前務必認真閱讀,以免發生人身傷害,影響設備的正常運行。

                  1,每班工作前應檢查并調整刀組緊固螺栓,確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在1-1.5mm之間,主軸前端的索緊螺母,應每班擰緊一次,防止斬刀松動。

                  2,高速斬拌機開機時嚴禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面,以免發生人身傷害。

                  3,不要將任何物體放在機體蓋上,防止斬拌機運轉時產生震動,將其滑入斬鍋內,導致斬切刀的斷裂而發生重大事故。

                  4,高速斬拌機開機前檢查刀片是否遲鈍,轉盤內是否有異物以及衛生情況。

                  5,對準備往斬鍋中倒入的物料要認真的仔細檢查,斬拌機絕對不允許有骨頭,石塊,鐵屬等硬物以防損壞刀具和發生重大事故。

                  6,加料(按工藝要求200斬拌機總重量不得超過100-140kg)后,開啟轉盤后開啟斬拌刀帶速(由低速向高速)。

                  7,斬拌時請注意物料的溫度,必要時加入冰決。

                  8,嚴禁斬鍋和刀軸頻繁啟動,以防減損機械壽命。

                斬拌機

                  斬拌機怎樣才能提高肉質口感,社會不斷進步,人們生活水平不斷提高,人們對肉食品的要求也不斷升高,肉的肉質口感非常重要,使用斬拌機就可以滿足這些要求。

                  控制斬拌程度:斬拌肉的結締組織和脂肪組織是非常必要,斬拌會使脂肪與肉中鹽溶蛋白充分混合,有利于加熱后所形成的封閉式網狀結構包埋游離出的脂肪滴,并賦予產品良好的咀嚼感。

                  對瘦肉的斬拌時間或斬拌斬拌機總時間太短,則從肌細胞中釋放的鹽溶蛋白太少或脂肪分布不均勻,造成斬拌不足,斬拌不足會導致產品結構較差,顆粒不勻,系水力下降。

                  不能斬拌得過細,因為斬拌過度,對固態脂肪質構破壞越大,將促進脂肪游離外溢,則需要更多的封閉式網狀結構去包埋它,加熱時易產生膠凍和脂肪沉積,導致產品出油。

                  控制斬拌時間:整個斬拌過程的時間最好控制在為5-6min,其中高速乳化斬拌為3-4min,低速斬拌為1-2min,如果時間過短達不到肉餡的均化程度,含水分少,制成的肉餡較為粗糙,如時間過長,則制成的肉餡過于疏松,控制好斬拌機對肉的斬拌程度和斬拌時間是重要的,控制好了不僅會提升口感,還有利于肉的儲存,只有肉好了才會讓顧客放心購買。

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