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                為什么滾揉機是真空的使用技巧

                • 發表時間:2020-04-22 10:35
                • 來源:未知
                • 人氣:

                  滾揉機的好處是大家已經比較熟悉的機械設備,但是在使用的過程中卻是真空狀態的,為什么是真空的呢成為大家不少疑惑的問題。

                  滾揉機中的真空有很多好處:。

                  一,就是使產品在真空狀態下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟,使做出來的產品口感更好。

                  二,產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦,摔打時減少熱量的產生,且在真空狀態下產品不會氧化,因此不會使產品在滾揉過程中變質。

                  第三,產品在真空狀態下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。

                  滾揉機的使用方法是很好掌握的,只要大家將以下幾個技巧看明白了,基本上就沒有什么問題了。

                  滾揉機

                  1,負荷量:也就是一次滾揉的物質數量,過多過少都不合適,多了會造成攪拌不均,少了則會造成滾揉過度,影響肉質,負荷量在60%為宜,上下±5。

                  2,時間:這里的時間有兩種,一種是滾揉時間,一種則是滾揉間歇時間,滾揉時間一般是一個標準化的量,它是滾揉循環中的重要因素,對于滾揉效果影響較大,間歇時間也就是說整個循環過程要間斷進行,然后每隔二十分鐘休息一下,讓食品有一個緩沖的過程。

                  3,溫度:對于食品來說,溫度是非常重要的量,不僅僅是關系到滾揉的效果,還因為食物保存需要一定的溫度,實驗證明,滾揉溫度是2-4℃,滾揉機這時食品的結合力,出品率以及安全性都是非常好的。

                  4,滾揉方向:整個滾揉過程其實就是一個推擠--按摩--提升--卷曲--摔落的循環過程,同時設備的滾揉應當具備反轉功能,這樣就可以在卸料前進行反轉,清理出滾筒翅背面的肉塊與蛋白質等。

                  小型滾揉機應該怎么清洗才干凈,用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭,然后用清水沖洗干凈,清洗過程避免用水直接噴沖軸承座,電腦控制箱控制面板,也可以用堿性物質的清洗液,堿液濃度2%左,加熱到60-70度,油脂和堿液在高溫下發生皂化反應,可以很徹底的清洗掉殘留在滾揉機表面的油脂。

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