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                斬拌機使用注意正確磨刀方法

                • 發表時間:2020-04-22 10:36
                • 來源:未知
                • 人氣:

                  斬拌機在使用的過程中需要注意哪些事項,每一種機器正確的使用和維護,是延長機器使用奉命和減少故障率的關鍵,那么大家知道斬拌機在使用中應該注意哪些問題嗎斬拌機在使用的過程中所注意的事項。

                  1,嚴禁將硬性物品如:金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具,造成險情。

                  2,工作時,操作人員不得將手伸進鍋內。

                  3,設備上面,不得放有任何物品,避免掉入鍋內造成險情。

                  4,操作電盤,注意防水,避免短路,漏電及電器損壞等。

                  5,工作時,由高速刀向低速刀轉換時,先按刀停按鈕,3秒后,再啟動低速刀及鍋,避免損壞電機。

                  斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉塊,碎肉‘,脂肪,斬拌機蔬菜等主要原料精細的切成肉餡或肉泥,同時可以將其他的原料如水,冰片,輔料一起攪拌均勻,斬拌機的鍋速,刀速,斬刀與斬鍋的間隙達到最合理的組合,從而減少物料的發熱量,細度好,最大程度的提高了肉制品的乳化效果,保持了餡料的天然色澤,彈性,出品率和產品的保鮮度,斬拌機的斬刀一般采用兩張材質一種為不銹鋼斬刀,一種為九鉻珪,第一種材質大家都知道最重要的一點就是不生銹,用于蔬菜,豆腐,餡料等產品加工。

                斬拌機

                  斬拌機的正確的磨刀方法,斬拌機長期使用后,斬切刀的刀刃會變鈍,需要定期刃磨,磨刀必須在專用的磨刀機上進行,并且需要先冷卻磨刀石,以免刀片因過熱而導致裂紋或折斷,磨刀后必須稱重校準至合格,然后將刀和刀頭清洗干凈,涂斬拌機上油脂。

                  (1)選擇1把刀,將其夾到磨刀機的上面,接通冷卻水,調節砂輪和刀的角度,以20°為宜。

                  (2)開動機器,使刀與粗砂輪進行摩擦,同時給磨刀輥施加一定壓力,促進磨刀效果,要求在斬切刀刀尖處未開刃,此部分不需刃磨(圖3—25)。

                  (3)刀刃磨出后,把傾角調整到25°,把刀口打平,再把傾角調整到10°~17°,打平刀口廓線。

                  (4)把刀具卸下,放到細砂輪上打光,用清水洗去污物,以此類推,將其余刀片磨至鋒利。

                  (5)稱量已磨好的刀具,要求各刀片間重量允差為19,不符合者需要重新磨,直至達到要求。

                  (6)按和卸刀順序相反的過程上刀,要求轉鍋和刀之間的距離要小于3mm。

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