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                真空滾揉機原理哪些方面會影響效果

                • 發表時間:2020-04-22 10:38
                • 來源:未知
                • 人氣:

                  肉制品真空滾揉機的工作原理:。

                  電腦全自動控制滾揉機正轉,反轉,間歇,轉速,滾揉機的工作原理是肉質品能量轉化的一個物理過程,能提高鹽融性蛋白質的提取,使腌制液在肉內均勻分布,并充分被吸收,增強肉的結著力,提高產品的彈性,改善制品的切片性,防止切片時產生破碎,增強保水性,提高出品率。

                  滾揉機內外表面拋光后處理,易于清洗,滾揉機適合多種產品的要求,如禽類,魚類,豬肉,牛肉等。

                  1本機采用優質不銹鋼,圓形封頭滾揉空間大,設計合理,運行噪音小。

                  2.槳葉圓弧形,獨特設計,使腌料分布均勻,對產品表層不造成傷害,使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

                  3.防水電腦控制或時間繼電器控制,用戶可設定滾揉機自動滾揉,間歇,放氣,抽真空等功能,滾揉機使該設備真正實現了自動呼吸功能。

                  4.本機還具有變頻功能,是滾揉轉數根據工藝任意調整。

                  哪些方面會影響滾揉機的滾揉效果,目前滾揉機的技術已經較為成熟,應用也非常的廣泛,我公司研發的新一代滾揉機能夠在保持肉的彈性,提高加工后的口感的同時增強保水效果,設備在實際運行中可以通過電腦進行控制,但是實際操作中會有很多制約因素影響了滾揉效果,不能使產品達到預期的效果。

                  1,滾揉機的行程影響:現在各生產廠家使用的滾揉型號,構造很不統一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉不能簡單的以時間來計算,要根據以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好。

                  2,滾揉過度與滾揉不足:滾揉不足:因為滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,滾揉機鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力,保水性和切片性都差,滾揉過度:滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨,滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性,保水性變差,黃色的蛋白胨是變質的蛋白質,一般情況下,我們的滾揉機就會避免這些不適的情況,不會出現滾揉過度或滾揉不足。

                  3,肉塊大小的影響:有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3~6mm的產品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產品還需要在0~4℃的腌制間腌制12~24h才能進行滾揉,否則產品因發色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產品的質量。

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