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                肉類斬拌機刀片技術要求 斬拌刀打磨要求

                • 發表時間:2020-04-22 10:39
                • 來源:未知
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                  肉類斬拌機刀片的技術要求所謂技術要求就是構成產品的必要條件,對片而論必須具備如下方面才能具有良好品質。

                  1,材料。

                  必須采用可硬化的耐蝕鋼即馬氏體型不銹工具鋼,以保證所生產的肉食符合國家食品衛生標準,刀刃鋒利,耐磨損,使用壽命長,強韌性好,不崩刃,不斷刀,不生銹,對食品無污染。

                  2,硬度。

                  斬拌刀的耐磨性與硬度有關,同時必須有良好的韌性,硬度與韌性的良好結合是斬拌刀的質量之本。

                  3,參數。

                  斬拌刀一般為3—8片為一組,每組的動平衡單位不大于0.01,質量差不大于3g,因為在3000—7000轉/分高速旋轉下,斬拌機可保持運轉穩定性。

                  斬拌機主要是利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料,冰片,水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻,對于斬拌機的斬拌刀我們應該采取什么的打磨方法呢。

                  所配備的斬拌刀是以硬質不銹鋼制成的,所以在進行磨刀的時候最好是選擇在專用的磨刀機上進行,并對磨刀石適時進行冷卻,避免打磨中刀過熱,從而造成刀身出現裂紋或折斷,打磨刀打磨的只是刀刃區域,打磨的角度應該是27°,若是打磨的角度超過27°,將會產生彎曲力,從而導致振動和斷刀,若是打磨的角度小于27°,刀的切削力及使用時間就會相應的減少,刀斬拌機將會產生裂口并碰斷。

                  磨刀之后,對于刀和刀頭的壓緊面必須要清理干凈,最少一個星期一次,將銹跡清除,涂上動物油脂,安裝刀之前要對刀軸進行清洗和潤滑,安裝的斬拌刀應該相對而且結構相同,長度跟重量一樣,(最大誤差5g)任何不平衡都會導致斬拌刀的負載加重,振動,甚至會導致機器不規則的運轉,最后導致機器損壞。

                  斬拌機可以對食物進行乳化等加工,所以在食物乳化后,對于食物中的纖維多少都會破壞一點,但是斬拌機也是食品加工中不可缺少的一種設備,在使用時,可以按自己的需求進行時間的設置,使食物有好的乳化效果,加工后的食物會增強口感等。

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